有機ＪＡＳオーガニック認証の緑豆（ムング豆）はスプラウト（発芽）したものは「もやし」で皆さんもご存知かと思います。生での性質は「涼」で、体に溜まった熱を収めて毒邪を去る「清熱解毒」の作用が知られています。また利尿作用より熱を収めて、特に夏バテの様な症状を緩和してくれます。解毒の具体的なものに、有機リン系の農薬中毒には緑豆のリン排泄能力はあらゆる分野で注目されています。これは甘草粉末との併用でさらに効果的です。また薬物による発がん性のリスクなどを抑える効果も確かめられています。
　 緑豆の性質は冷やすものですが、医療用生薬の清熱作用ほど強くはないので、料理で煮込んだり、熱をかけて、その他温める食材との配合で、その冷やす効果は比較的減弱されます。冷やす効果が邪魔な場合は根菜類や「温」の性質のものと一緒に煮込んだりするとよいでしょう。水を飲んでも喉が渇く症状や、赤味や炎症が出ている時（口内炎・皮膚炎など）、夏季の暑気あたり、微熱などが続く場合、インフルエンザなどの際に水代わりに煎液を飲むのは体の余分な熱を去るのに有効です。体質の陰陽に捉われず、急性疾患に応用する事もできるので、誰でも適期はある食材です。ただし下痢が続いていたり、アイスクリームなどで胃腸を冷やしてしまった場合、こういった冷える食物ですぐに下痢する方には、生での服用は合わないかもしれません。温めて消化のよい状態で摂るとよいでしょう。